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칼 붙이 - 식탁에서 직접 음식을 조작하기위한 도구 세트. 플라스틱, 목재, 알루미늄, 스테인리스 스틸, 니켈 실버 또는은 제품으로 제작되었습니다. 실버 및 니켈 실버로 만든 장치는 연회, 연회 및 갈라의 저녁 시간에 테이블을 제공하는 데 사용됩니다.
첫 번째 칼 붙이는 칼이었습니다.이 칼 은 테이블에서 전쟁, 사냥에 사용 된 보편적 인 아이템 이었기 때문에 이해할 수 있습니다. 시간이 지남에 따라 나이프는 "전문화"로 나타났습니다. 테이블 나이프에는 목적에 따라 여러 종류가 있습니다. 그들은 다른 모양을 가지고 있지만, 모든 테이블 나이프의 끝은 타원형이며 둔탁합니다. 이 전통적인 형태는 중세 시대에 유래되었습니다. 그 당시의 잔인한 관습과 관련이 있습니다. 테이블에 칼날 모양의 나이프를 두는 것은 안전하지 않았습니다. 언제든지 군용 무기가 될 수 있기 때문입니다.
식탁 용 칼은 전투, 가정용 식탁 및 식탁 용 칼 사이에 차이가 없었던 이전의 16 세기에만 사용되었습니다. 스푼은 칼로 만든 가장 오래된 칼입니다. XII-XIII 세기의 러시아 연대기에서는 식사 중에 습관적으로 필요한 것으로 언급됩니다. 숟가락과 칼은 특별한 경우 또는 단순히 부츠 발목 뒤에 착용하도록 만들어졌습니다. 이 기회에 몇 가지 구절이 있습니다 : "검소한 손님은 숟가락 없이는 걷지 않습니다." "다른 사람들의 저녁 식사에서 그의 숟가락으로"등등.
가장 "젊은"식기류는 포크 입니다. 유럽에서는 XIV-XV 세기에 포크 (매우 제한된 수량)가 등장했습니다. 옛날 옛적에 왕들과 그 측근이 소유 한 포크 만. 일반 사람들은 XIX 세기에만 플러그를 사용하기 시작했습니다. XVIII 세기에이 포크는 러시아를 강타했습니다. 1824 년 러시아 고대 책 (Russian Antiquity publication)에는 다음과 같은 내용이 실 렸습니다. "아이보리가 든 나무 숟가락, 녹색 뼈를 자르는 칼과 포크는 피터 1의 장치에 항상 넣어졌으며 의무 수행자는 그들을 착용하도록 기소되었습니다. 그가 파티에서 우연히 만났을지라도 그와 함께 왕 앞에 놓아 라. " 첫 번째 포크는 두 갈래 만 가지고 있었고 18 세기에는 고귀한 부유층이 포크를 가지고있었습니다.
장치는 크롬 또는 니켈 크롬 강으로 만들어집니다. 크롬 강철은 푸르스름한 색조가 나고 크롬 - 니켈 - 실버 빛이납니다. 스테인레스 스틸 제품도 무광택이며 섬세하게 광택 처리되어 있습니다. 예식 식 저녁 식사는 실버 및 골드 장치뿐만 아니라 은도금 및 금도금 장치를 사용하여 테이블을 제공하는 것이 일반적입니다. 원칙적으로이 장치는 귀금속 (샘플)의 양을 나타내는 조각과 장식을 섬세하게 실행합니다.
Melchior 장치는 일상 생활과 엄숙한 환경에서 모두 사용됩니다. 니켈 실버로 만든 제품은은 제품과 마찬가지로 신중하게 취급해야하며은과 같이 청소 및 광택 처리해야합니다.
있다 :

1) 그들이 먹는 기본적인 칼 붙이
2) 보조적인 집단적 사용. 공동의 요리 (샐러드 그릇, 접시, 화병, 소스 배트 등)에서 식사 참가자의 접시에 요리를 자르거나 배열하거나 옮깁니다.
특정 종류의 요리를 위해 고안된 현대적인 칼 붙이는 매우 다양합니다. 가정에서 사용할 때는 전체 세트가 필요하지 않습니다. 장치가 스타일에 맞는 요리에 가장 중요한 것. 가전 ​​제품은 적절하게 유지되어야하며 항상 화려하고 아름답게 보일 것입니다. 따라서 나무 손잡이가 달린 장치는 따뜻한 물로 (손잡이에 물을 적셔서는 안됨) 정기적으로 식물성 기름을 윤활해야합니다. 그러면 나무가 색을 잃지 않습니다. 식품에 남아있는 음식물이 기기에 남아 있으면 강철로 만든 식품조차도 둔해질 수 있습니다. 식사 직후, 그들은 씻어서 말려서 닦아야합니다. 철강 제품은 화학 공정으로 인해 철강이 손상 될 수 있으므로 다른 금속 (알루미늄,은)으로 만든기구와 동시에 식기 세척기에서 세탁 할 수 없습니다. 사용하기 전에 수건으로 장치를 닦아야합니다.
칼 붙이의 세 가지 주요 세트가 있습니다 : 큰 테이블, 간식 및 디저트. 그들 각각에는 숟가락, 포크와 나이프가 포함되어 있지만 그 목적과 크기는 다릅니다. 첫 번째와 두 번째 과정을 제공 할 때 사용되는 대형 또는 기본 식기류. 스낵 세트는 더 작고 모든 종류의 스낵과 차가운 요리뿐만 아니라 뜨거운 것들, 즉 튀긴 햄, 팬케이크 등을 제공합니다. 디저트 세트는 크기가 더 작습니다. 그것은 달콤한 접시의 사용을위한 것입니다 : 푸딩, 무스, 설탕에 절인 과일, 아이스크림, 크림. 국물이 국물 컵에 제공되면, 접시에 디저트 스푼을 둡니다. 과일은 또한 디저트 세트와 함께 제공됩니다 : 신선한 과일을위한 포크와 나이프, 과일 샐러드를위한 포크 -. 특별한 과일 세트는 디저트와 비슷하지만 크기는 작습니다. 과일 나이프는 뾰족한 끝이 있고 포크에는 두 개의 이가 있습니다.
소위 비 기본 장치 는 물고기, 샐러드, 로스트, 야채 등을 위해 사용됩니다. 물고기는 포크와 나이프로만 이루어져 있습니다. 포크는 종종 4 개의 치아를 가지며 칼은 주걱 모양을 가진 무딘 날을 가지고 있습니다. 뜨거운 물고기를 먹을 때 사용됩니다. 물고기 포크에는 때로 게 갈고리 모양이 있습니다. 그녀의 중간 치아가 더 깊어서 돌출 된 물고기 뼈를 추출하기가 쉽습니다. 생선 칼이 없기 때문에 두 개의 생선이나 일반적인 식탁 용 포크에 뜨거운 생선 요리를 제공 할 수 있습니다. 또한 직접 사용을위한 장치 외에도 접이식 물고기를위한 특수 장치가 있습니다. 그것의 외관은 동일 하, 그러나 차원은 증가하고, 칼은 과장되게 넓고 양측에 거의 대칭 모양이있다.
구운 음식에는 음식 (큰 숟가락과 2 개의 톱니 모양의 포크)과 얇게 썰기 (날카로운 칼과 2 개의 이빨이있는 작은 포크)의 두 세트가 발명 되었습니다. 고명을위한기구는 chetrehhzatchatuyu 포크 및 찻 숱가락보다는 경미하게 더 큰 거의 둥근 숟가락을 포함한다. 샐러드 드레싱 장치는 그 모양을 반복하지만 크기는 더 큽니다.
굴 요리 용 포크 (가금류 용 특별 집게), 왕새우 용 포크, 통조림 생선 용 포크 (정자, 정어리)와 같은 오리지널 요리 를위한 특별한 장치가 있습니다 . 포크 주전자에는 3 개의 짧고 넓은 이가있는 코코넛 된 포크가 제공됩니다. 굽기를 위해 삼지창의 모양을 가진 특별한 포크를 제안한다. 또한 베이킹, 설탕, 얼음, 아스파 라 거스 및 중국 젓가락을위한 특별한 집게가 있습니다 (일부 집에서는 세련됨).
숟가락 의 큰 구색입니다. 샐러드, 로스트, 생선 요리를위한 기본 세트에 포함 된 것들 이외에 감자, 설탕에 절인 과일, 야채, 소스, 사우어 크림, 스프 국자, 아이스크림 숟가락 (주걱 모양의 플랫), 겨자, 향료, 소금, 설탕. 감자 숟가락은 평균 감자의 모양과 크기를 반복하며 양쪽에 특유한 귀를 가지고 있습니다. 야채를위한 숟가락은 주요 세트에서 수프의 크기를 초과하고 오히려 중간 크기 국자를 닮는다. 설탕에 절인 설탕은 평범한 큰 스푼보다 조금 더 깊은 것을 제외하면 눈에 띄지 않습니다. 수프 특종이 다소 넓습니다. 소스를위한 숟가락은 더 작은 크기에서만 그것과 다르다. 사워 크림 숟가락은 러시아 나무로되는 숟가락과 유사한 더 둥글다. 향신료 숟가락과 소금은 아주 작다, 보통 향미료 선반에 봉사한다. 설탕 숟가락은 특이한 모양을하고 있습니다. 그것은 둥근 가장자리로 아첨입니다. "숟가락"의 가족에 약간의 스트레칭으로 인해 케이크와 파이, 캐비어, 물고기 삽이 생길 수 있습니다. 차는 숟가락 (차), 레몬, 설탕 집게 용 칼과 포크로 제공됩니다. 레몬 칼에는 지그재그 칼날이 있고 포크는 작고 이가 2 개 있습니다. 커피는 찻 숟가락보다 약간 작은 커피 스푼으로 제공됩니다.
나이프 그룹도 꽤 많습니다. 버터 나이프에는 둥근 팁과 상단 가장자리에 두 개의 홈이있는 날카로운 칼날이 있습니다. 치즈의 경우 거의 같지만 칼날과 팁이 날카 롭습니다. 특수 칼은 치즈를 조각 내기 위해 고안되었으며 밑 부분에 날카로운 상처가 나는 넓은 칼 모양이 있습니다. 치즈를 얇게 썰어 치즈 조각을 긁어 낼 필요가 있습니다. 케이크 용 칼은 중세 도끼와 닮았고, 잎은 팽창하여 끝까지 둥글게되고, 상단 가장자리에 뭉툭한 이가 있습니다. 기존의 쉽게 알아볼 수있는 모양의 칼은 로스트의 주요 장치 및 가전 제품의 일부입니다.
올챙이 (수프 래들), 대형 포크 (2 개의 이빨이 있음) 및 로스트를 제공하는 스푼, 슬라이서, 스튜 용 스푼, 감자, 소스 등도 제공 및 절단 용 특수 도구가 있습니다 . 보조 품목은 집게 : 베이킹 용 집게, 얼음 썰기 용 집게, 설탕, 견과류 등.

1. 칼 - 첫 번째 및 두 번째 코스를 제공하기 위해 테이블을 제공 할 때 사용됩니다.
2. 디저트 장치 : 케이크와 파이 용 포크, 무스와 푸딩 용 스푼, 커피 용 스푼.
3. 설탕을위한 숟가락.
4. 치즈 포크 나이프 - 조각이있는 테이블 위에 치즈를 제공 할 때 사용합니다.
5. 버터 나이프.
6. 물고기 장치 - 뜨거운 생선 요리에 사용됩니다.
7. 고기 포크.
8. 샐러드 세트.
9. 소스 용 스푼.
10. 케익과 패스트리의 레이아웃을위한 주걱.
11. 숟가락 붓기
12. 접시에 접시를 배치하기위한 장치.

테이블에 식기류와 식기를 준비하는 법

1 - 빵 접시, 2 - 냅킨, 3 - 간식 용 작은 포크, 4 - 생선 요리 용 포크, 5 - 고기 요리 용 대형 포크, 6 - 간식 접시, 7 - 잘못된 접시, 8 - 고기 용 대형 식칼 접시, 9 - 생선 칼, 10 - 스푼을위한 스푼, 11 - 스낵을위한 작은 칼, 12 - 디저트 스푼, 13 - 디저트 포크, 14 - 강한 알코올 음료를위한 유리 간식, 15 - 마른 화이트 와인을위한 유리 물고기 요리에 제공 16 - 육류 요리에 제공되는 드라이 레드 와인 용 유리, 17 - 샴페인 용 유리 제공 미네랄 워터의 유리 - 디저트, 약 18
손님 숫자에 따라 가짜 접시가 테이블 위에 놓이며 스낵바가 놓여 있습니다. 냅킨, 접힌 삼각형, 뚜껑 또는 기타. 나이프는 팁을 판에 놓습니다. 포크는 볼록면을 아래로 내립니다.
칼날은 그 위치에 따라 사용되었습니다. 극단부터 시작해서 접시 옆에있는 것으로 끝납니다. 나이프와 포크는 손가락이 칼날이나 치아에 닿지 않도록 고정되어 있습니다. 기기 사용을 중지 할 경우 가끔씩 기기의 가장자리에만 둡니다. 식탁보 위에 올려 놓지 마십시오. 포크 만 사용한 경우 칼은 플레이트의 오른쪽 모서리에 있어야합니다.
식사 중에 잠시 멈춤이 있지만 (아직 잔치가 끝나지 않은 경우), 장치를 판에 십자형으로 놓습니다. 칼날은 왼쪽으로 가고, 포크는 위쪽으로 볼록 해져서 칼 핸들이 5시 방향에오고 손잡이는 - 7시에. 교차점은 포크의 이빨과 나이프의 1/3에 있어야합니다. 포크와 나이프 핸들을 테이블에 놓고 다른 쪽 끝을 플레이트에 놓을 수 있습니다. 식사가 끝나면 두 장치가 서로 평행하게 판에 놓이고 손잡이는 "5 시간 동안 보여줍니다."
안경은 가장 가까운 크기의 왼쪽부터 시작하여 길이 또는 호에 평행 한 테이블 중앙 근처의 플레이트 근처에서 제공됩니다. 큰 안경이 더 작은 크기로 덮지 않도록 두 안경을 두 줄로 설정하십시오.
빵을 얇게 썰어 놓은 플레이트는 테이블의 다른 부분에 배치되어 모든 손님이 쉽게 접근 할 수 있도록합니다. 일반적인 접시에서 찍은 빵은 더미 접시의 왼쪽에있는 빵 접시에 배치됩니다.
캐스터 및 기타 향신료 용 장치는 3 인 또는 4 인당 1 대의 장치로 제공됩니다.
요리와 접시에 다양한 차가운 스낵이 테이블 위에 고르게 배치되어 손님이 쉽게 얻을 수 있습니다.