Que peut-on préparer à partir d’estomacs de porc? Comment faire cuire un estomac de porc

  1. Estomac de porc farci: une recette au sarrasin et aux champignons
  2. Processus de cuisson
  3. Comment farcir l'estomac de porc avec d'autres produits dérivés
  4. Technologie de cuisson
  5. Recette avec pommes de terre et bacon
  6. Instruction
  7. Cuisson de l'estomac de porc pour la farce
  8. Poitrine de porc farcie au sarrasin - une recette
  9. Comment farcir un estomac de porc?
  10. Estomac de porc farci à la viande
  11. Comment nettoyer un estomac de porc?
  12. Comment nettoyer et cuire un estomac de porc?
  13. Préparez "Saltison"

Autrefois, les familles paysannes ne pouvaient pas se permettre de manger de la viande très souvent. C'est pourquoi ils ont cherché à cuisiner de nombreux plats à base de sous-produits. Ces plats étaient très appétissants et nutritifs, ils étaient souvent servis même table de fête .

L'un des abats les plus populaires de plein droit est un estomac de porc dont la qualité nutritionnelle n'est en aucun cas inférieure à celle de la viande. Une centaine de grammes d’estomac de porc contient environ 159 calories.

Estomac de porc - est un organe musculaire caractérisé par sa forme en forme de poche. Sur la base de l'estomac, vous pouvez cuisiner une grande variété de plats à base de viande, mais surtout, ils conviennent à la farce, agissant comme une enveloppe naturelle comestible.

Même dans les temps anciens, tous les peuples slaves préparaient une variété de plats nationaux à base d'estomac de porc. Surtout pour la table de vacances de Noël a été faite pour cuisiner estomac de porc farci. Vous pouvez utiliser à la fois des bouillies de viande hachées et des céréales, par exemple de l'orge ou du mil.

En Biélorussie, ils préparent encore aujourd'hui un plat appelé Vantrobyanka, et en Ukraine, le Kendukh. Dans les deux cas, ce plat est un estomac de porc, à l'intérieur duquel se trouve un remplissage à partir d'autres sous-produits. En Russie, sur la base de l'estomac de porc, ils aiment cuisiner des plats tels que le saltison et le brawn. Et en Tchouvachie, le Kugar Shurbi est l'un de leurs plats nationaux les plus populaires.

Peu importe le plat que vous allez cuisiner, l'estomac de porc doit être pré-traité. Donc, en premier lieu, ce sous-produit est complètement dégraissé et totalement exempt de contenu. Après cela, dix minutes passent dans eau chaude et enlever la membrane muqueuse de l'estomac. Maintenant, après le traitement, l’estomac de porc doit être nettoyé à nouveau et soigneusement rincé.

Pour rendre le plat savoureux et beau, il est important de suivre certaines règles. En raison du fait que tout traitement thermique entraîne une compression importante de l'estomac du porc et une réduction significative de sa taille, vous ne devez jamais le remplir trop serré. De plus, il est recommandé de faire plusieurs piqûres dans le sous-produit au préalable - ainsi, il ne craquera pas pendant la cuisson. Au cours du processus de cuisson, la graisse coulera - cette graisse devrait être périodiquement arrosée d'estomacs de porc farcis. Il y a un autre secret. Pour que le plat soit recouvert de croquants et croquants brun doré , vous avez besoin de cinq à dix minutes avant la fin de la cuisson. Versez les estomacs de porc avec un mélange de crème sure et d’épices parfumées. Et afin de faciliter et de couper le ventre préparé, il est recommandé de placer une presse spéciale dessus. Les estomacs de porc sont servis frais. En raison de la teneur en vitamines E, PP et du groupe B, ainsi que de fer, de magnésium, de zinc, de sélénium, de cuivre et d'autres minéraux, l'estomac de porc est très bon pour la santé.

Sous-produits nutritifs et propriétés utiles aucun moyen inférieur à la viande. Mais malheureusement, certaines femmes au foyer rejettent de tels plats, les considérant comme insipides et non comestibles. La raison en est probablement l’incapacité de les préparer correctement. Essayons de vous convaincre et de révéler tous les détails du processus. Aujourd'hui, nous allons remplir l'estomac de porc. Un organe musclé farci ornera la table de Noël.

Cela a été vénéré par les anciens Slaves. Il était bourré de diverses céréales, viande hachée, légumes et autres produits. La nourriture appelée "Vantrobyanka" adore cuisiner en Ukraine. Dans la République de Tchouvache, les cuisiniers préparent le «Cougar Shyurbi» - c’est un plat national avec assaisonnements salés et du saindoux fondu.

Avant de préparer l’estomac de porc farci, dégraissez-le, enlevez tout le contenu, retirez le film protecteur et laissez-le tremper dans de l’eau chaude. Veuillez noter que pendant traitement thermique la taille du sous-produit est considérablement réduite, il ne devrait donc pas y avoir beaucoup de rembourrage, sinon l'organe va tout simplement éclater. Si vous suivez toutes les recommandations, vous obtiendrez une délicatesse à base de viande que vous n’avez pas honte de servir.

Estomac de porc farci: une recette au sarrasin et aux champignons

Estomac de porc farci: une recette au sarrasin et aux champignons

L'ensemble requis de produits: une cicatrice, une demi-tasse de sarrasin bouilli, deux cents grammes de viande hachée (toute viande), des champignons séchés ou congelés (cent grammes), deux œufs, un oignon, deux gousses d'ail, 150 ml de crème sure et des épices (poivre, sel). Vous aurez également besoin de fil et d’emballage alimentaire pour la cuisson (vous pouvez filmer).

Processus de cuisson

Processus de cuisson

Rincer l'organe musculaire de l'animal, couper le film gras et le plonger dans de l'eau légèrement salée pendant trois heures. Pendant ce temps, nous passons de la viande hachée avec des oignons et des champignons. Lorsque la garniture est refroidie, presser l'ail, cuire les œufs et ajouter l'assaisonnement. Remplissez la cicatrice avec le mélange fini (sans serrer), saisissez le trou et enfilez-le dans le sac. Estomac de porc farci envoyé cuire au four pendant 40 minutes à 200 ° C. Après cela, nous ouvrons le sac, nous versons beaucoup de crème sure ou de mayonnaise et nous le mettons à nouveau au four pendant 15 minutes. Servir frais avec des cornichons et des herbes.

Comment farcir l'estomac de porc avec d'autres produits dérivés

Comment farcir l'estomac de porc avec d'autres produits dérivés

Le plat est plus laborieux, mais très savoureux et tendre. Nous allons le fabriquer à partir des composants suivants: cicatrice de porc de taille moyenne, des morceaux de viande de bœuf (200 grammes), deux rognons, la langue et des oreilles de porc (1 morceau chacun). Pour une saveur raffinée sera nécessaire carotte fraîche , un oignon, poivron rouge et noir, sel ail, laurea.

Technologie de cuisson

Dans un récipient profond, versez deux litres d’eau, dissolvez-y une grande cuillerée de sel et essence de vinaigre . Déposer dans une solution d'abomasum pendant trois heures et les reins - pendant une heure. Enlevez la saleté et le chaume de la langue et des oreilles. Faire bouillir les bourgeons de porc pendant une heure. Nous ferons la même chose avec la langue et les oreilles - elles doivent être cuites dans des plats séparés pendant environ 90 minutes avec des épices et des légumes cuits au four.

De la langue pour éliminer les fleurs blanches, couper en morceaux. Oreilles et reins - pailles. Filet de boeuf coupé en morceaux soignés, saler et poivrer, mélanger avec les abats. Remplissez cette masse avec la cicatrice, puis faites un peu de “profit” avec des fils ordinaires et laissez bouillir pendant quelques heures. Ensuite, l’estomac de porc farci de mayonnaise au beurre et cuire environ une heure. Profitez du chef-d'œuvre culinaire!

Recette avec pommes de terre et bacon

Recette avec pommes de terre et bacon

Absolument tout le monde aimera le plat traditionnel écossais, car il contient les ingrédients habituels: un demi-litre de lait, un rumen, deux kilogrammes de pommes de terre, d'oignons et de saindoux (trois cents grammes). Le poivre noir haché, le laurier et le sel sont utilisés comme assaisonnement. Pour les amateurs de piquant, nous suggérons d'ajouter du piment ou du piment.

Instruction

Semblables aux recettes précédentes, faites tremper la présure de porc dans de l'eau salée. Préparez le hachis de légumes: tapotez les pommes de terre, utilisez de la gaze pour éliminer l'excès de liquide, ajoutez du bacon, haché en petits morceaux, des oignons frits, toutes les épices et remplissez-le de lait chaud. Il s'avère que la masse n'est pas très épaisse, ce qui obstrue l'espace gastrique. Mettez au four pendant deux heures. Nous arrosons périodiquement l’estomac de porc farci de graisse sécrétée pour former une croûte dorée.

Comme vous pouvez le constater, tout est plus simple qu'il n'y paraît. N'ayez pas peur de faire preuve d'imagination et d'expérimenter avec des produits. Plat inhabituel impressionne par son arôme, sa jutosité et son goût extraordinaires.

Depuis toujours, lorsqu’on élève des animaux domestiques pour la viande, les gens cherchent naturellement à tirer le meilleur parti possible de l’utilisation économique de toutes les parties de la carcasse après l’abattage. Les sous-produits (pour la plupart ce sont des organes internes), bien sûr, sont également allés au cours, y compris les estomacs, à cause d’eux, vous pouvez cuisiner des plats savoureux et bon marché, cependant, vous devrez bricoler.

Pratiquement dans tous les pays ayant un élevage développé et une culture culinaire suffisante, il existe des traditions dans la préparation de tels plats. Par exemple, les estomacs de bœuf, d'agneau et de porc peuvent être farcis en raison de leur forme naturelle. divers remplissages . De tels plats sont bons même pour la table de vacances.

Dites-vous comment faire cuire l'estomac de porc farci.

Lorsque vous achetez des estomacs, choisissez des produits frais et non congelés (les abats se gâtent beaucoup plus rapidement que le reste de la carcasse). Normalement, l’estomac de porc a une couleur gris pâle et une odeur particulière, qui ne doit toutefois pas porter de nuances de pourriture.

Cuisson de l'estomac de porc pour la farce

L'estomac de porc est soigneusement lavé, nettoyé avec un couteau, avéré, nettoyé avec une brosse sous l'eau courante comme il se doit. Pendant 5 minutes, versez l'estomac avec de l'eau bouillante, extrayez, laissez refroidir un peu, nettoyez l'intérieur et l'extérieur, grattez les pellicules, utilisez du gros sel comme abrasif. Après cette procédure, nous lavons à nouveau soigneusement l'estomac et le plaçons dans de l'eau froide pendant 8 heures. Rincez bien avant la cuisson.

Poitrine de porc farcie au sarrasin - une recette

Ingrédients:

  • estomac de porc - 1 pc;
  • sarrasin - environ 2 verres;
  • champignons frais (champignons, par exemple) - 8 pièces;
  • oignon - 1 pc;
  • 150 g;
  • poivre noir moulu et autres épices (coriandre, clou de girofle, noix de muscade )
  • beurre fondu - 2 c. cuillères.

Cuisson

Souder sarrasin en vrac (c’est-à-dire environ 3 tasses d’eau, pas plus). Vous ne pouvez même pas cuisiner, mais simplement verser du sarrasin avec de l'eau bouillante dans un pot en céramique avec un couvercle et attendre. La poitrine coupée en lard et les faire fondre dans une casserole. Faites revenir l'oignon finement haché dans la graisse, puis ajoutez les champignons, coupez-les légèrement plus gros. Cuire le mélange oignons-champignons en remuant à feu doux pendant 15 minutes en ajoutant du ghee et des épices. Mélangez le mélange sarrasin et oignon-champignon.

Comment farcir un estomac de porc?

Nous lions l’un des trous de l’estomac avec une ficelle, en ne bourrant pas trop l’autre trou avec le rembourrage (le sarrasin augmentera de volume au cours de la préparation ultérieure). Nous attachons le deuxième trou, faisons plusieurs piqûres avec une fourche de différents côtés et à plusieurs endroits nous attachons la corde.

Remplissez complètement l'estomac de porc farci et faites-le bouillir dans un bouillon avec l'ajout de feuille de laurier, de grains de poivre et de clou de girofle au feu le plus bas, recouvert d'un couvercle. Temps de cuisson environ 2 heures.

Sinon, faites cuire l'estomac farci du porc au four. La durée de rôtissage est d'environ 2,5-3 heures à une température de 200 ° C.

Estomac de porc farci à la viande

Ingrédients:

  • estomac de porc préparé - 1 pc.
  • environ 200 g;
  • gros sein - 150 g;
  • ail - 5 gousses;
  • les épices (par exemple, le houblon suneli prêt à l'emploi);
  • Madera ou cognac - 30 ml.

Cuisson

Cuisson

Coupez la viande de porc très finement à la main (ou utilisez un hachoir à cet effet ou passez dans un hachoir à viande muni d'un gros bec). Couper la poitrine manuellement. Hacher finement l'ail. Mélanger la viande et le bacon dans un bol, ajouter l'ail, les épices et le madère. Ajouter légèrement et mélanger. Remplir l'estomac garniture à la viande pas trop serré (voir ci-dessus, recette précédente). Nous attachons, attachons avec des fils et faisons plusieurs piqûres. Cuire dans le bouillon pendant 2,5 heures ou cuire au four (un peu plus longtemps). Si cuit, il est judicieux de mettre l'estomac de porc farci tout cuit sous le pressoir pendant plusieurs heures, puis de le laisser refroidir au réfrigérateur.

Nos ancêtres ont cuisiné une délicieuse chair de bœuf, une pointe de porc à la sauce au sel, farcie de viande de tête de cochon et les abats. Cette nourriture n'est pas inférieure aux autres. plats de viande . Mais vous devez d'abord nettoyer l'estomac.

Comment nettoyer un estomac de porc?

Pour nettoyer l’estomac de porc, procédez comme suit:

  • Bien laver l’estomac de porc à l’eau courante, d’un côté, puis de l’autre, et bien se laver.
  • L'estomac est constitué d'un ensemble de plis, nous nettoyons tous les plis avec un couteau et nous pouvons utiliser une brosse pour la vaisselle.
  • Pour faciliter l'enlèvement de la membrane muqueuse de l'estomac, plongez-la pendant 10 minutes dans de l'eau bouillante et laissez-la refroidir.
  • Enlevez la membrane muqueuse, la couche de graisse, le film.
  • Laver à nouveau dans grandes quantités de l'eau
  • Retournez l'estomac nettoyé et frottez-le bien avec du sel, laissez-le pendant 5 heures.
  • Nous lavons le sel et trempons l’estomac dans une solution (pour 1 l d’eau et 1 cuillère à soupe de sel et de vinaigre) pendant environ 1 heure, mais il est encore possible.
  • Après le trempage, lavez l’estomac à l’eau, donnez-le à sec et remplissez-le.

Comment nettoyer et cuire un estomac de porc?

Ventre de porc farci à la viande, aux abats, aux légumes, aux céréales.

Préparez "Saltison"

Si vous avez récemment cuit de la viande en gelée, il est préférable de cuisiner «Saltison»: certains produits à base de viande non utilisés dans la viande en gelée iront bien à Saltison.

Pour "Saltison", vous avez besoin de:

  • 1 estomac de porc;
  • 1 kg de porc désossé;
  • 400g de boeuf désossé;
  • 200 g de foie de porc;
  • 200 g de saindoux cuit au four;
  • 200 g de bacon frais avec des couches de viande et de peau;
  • 1 tasse ou un peu plus de bouillon de la gelée;
  • 1 cuisse de porc cuite;
  • 1 gros oignon;
  • 3 gousses d'ail;
  • sel moulu et poivre noir à votre goût;
  • 6 pois noirs et de piment;
  • 3 feuilles de laurier.

Commencez la cuisson:

  • Nous démontons la cuisse de porc: retirez la viande et la peau, coupez-les en morceaux et jetez les os.
  • Saindoux cuit au four coupé en cubes.
  • 400 g de pulpe de porc et de boeuf haché dans un hachoir à viande.
  • 600 g de porc et de graisse avec la peau coupée en petits morceaux.
  • Foie cru coupé en morceaux.
  • Hachez l'ail.
  • Mélanger le tout, saler, poivrer, verser le bouillon et mélanger le tout.
  • Estomac préparé, retourné, bourré de viande hachée, mais pas trop serré (pendant la cuisson, la taille de l'estomac diminuera et le rembourrage peut être à l'étroit), et cousez le trou avec une grosse aiguille et du fil.
  • L'estomac rembourré est abaissé dans la casserole, rempli d'eau à 2 ou 3 cm au-dessus du contenu de la casserole et mis à bouillir, d'abord sur un feu puissant, puis quand il bout, ferme à ébullition.
  • Enlevez la mousse, percez le ventre empaillé à plusieurs endroits avec une aiguille épaisse, d'un côté et de l'autre et faites cuire pendant environ 3 heures.
  • Pendant la cuisson, nous retournons notre "Saltison" plusieurs fois.
  • Vraisemblablement, une demi-heure avant la fin de la cuisson, nous mettons un oignon, du poivre, du sel au goût et des feuilles de laurier dans une casserole.
  • Une fois que l'estomac a bouilli, nous le sortons du bouillon, le plaçons sur le gril du four, plaçons une feuille de métal sous le gril, allumons le four à 200 ° C et cuisent au four pendant 20 minutes.
  • "Saltison" est disposé sur un plat, recouvert d'une assiette, et au-dessus, nous plaçons l'oppression et l'envoyons dans un endroit froid pendant 12 heures. Elle peut ensuite être découpée en assiettes minces et servie avec de la moutarde.


Il est donc difficile de nettoyer l’estomac de porc, mais il est possible de préparer un plat fait maison savoureux, sain et sans additifs artificiels, qui sont maintenant bourrés de produits carnés d’origine
Il est donc difficile de nettoyer l’estomac de porc, mais il est possible de préparer un plat fait maison savoureux, sain et sans additifs artificiels, qui sont maintenant bourrés de produits carnés d’origine.

Comment nettoyer et cuire un estomac de porc?
Comment farcir un estomac de porc?
Comment nettoyer un estomac de porc?
Comment nettoyer et cuire un estomac de porc?


В закладки:   Просмотров: 1